Amo polenta!!
Filha de uma polenteira pelo duro, não poderia ser diferente.
Lembro da minha infância, todas as vezes que fico diante de uma porção de polenta. Lembro minha mãe ensinando que para crescer fortes e saudáveis precisávamos comer polenta assada (brustolada, segundo meu amigo Cláudio Borges, termo que eu não conhecia e aprendi com ele neste fim de semana), acompanhada de queijo fresquinho, daqueles feitos em casa, cortado em forma de fatias grossas, gratinando sobre a polenta, ou com leite, quando pela manhã, nos desjejum. E no jantar ou almoço, a mesma polenta, ainda com o queijo, era servida com salame ou linguiça inatura, frita ou grelhada e acompanhada de uma bela salada de almeirão ou radiche com bacon.
O tempo passou mas não mudou muita coisa. os chefs mais exigentes usam a nossa tradicional polenta em suas culinárias as vezes muito ousadas, mas uma vez polenta, sempre polenta e sendo assim, atualmente o acompanhamento é adequado ao gosto de cada um , uma costela suína , ovo frito, ou para os mais exigentes, com um belo galeto ao primo canto vira prato de luxo.
O tempo passou mas não mudou muita coisa. os chefs mais exigentes usam a nossa tradicional polenta em suas culinárias as vezes muito ousadas, mas uma vez polenta, sempre polenta e sendo assim, atualmente o acompanhamento é adequado ao gosto de cada um , uma costela suína , ovo frito, ou para os mais exigentes, com um belo galeto ao primo canto vira prato de luxo.
Mas o interessante, é saber que não há como rejeitar este alimento, produzido de forma tão simples e que tem um valor nutritivo muito especial. Sendo assim, não aconselhável para aqueles que se dedicam a uma dieta para emagrecer.
Na culinária Italiana há uma formula única para fazer a polenta, mas a culinária gaúcha modifica a receita de região para região. Eu porém, crio a minha própria receita. Gosto de variar sabores, por isso, é comum minhas polentas terem sabores diferentes a cada vez. O uso de caldos de galinha, de carne, legumes ou bacon pode ajudar nisso, mas o ideal é dourar um pouco de alho ou salsinha, numa colher de óleo e depois colocar água para ferver nesta mesma panela e fazer a polenta.
Mas, para aqueles inexperientes, vou facilitar e colocar a seguir uma receita que fará a diferença no seu cardápio.
Faça e me escreva comentando se gostou e é claro, vou amar receber e compartilhar as receitas que você faz.
POLENTA BRUSTOLADA
- 1 xícara (chá) de fubá fino
- 1 xícara (chá) de água
- 5 xícaras (chá) de caldo de legumes
- 3 xícaras (chá) de queijo parmesão
COMO PREPARAR:
- Hidrate o fubá na água. Reserve.
- Numa panela, aqueça o caldo de legumes. Quando estiver fervendo, abaixe o fogo. Adicione a mistura de fubá e água e mexa sem parar.
- Junte o queijo parmesão e misture bem.
- Cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando, sem raspar o fundo da panela.
- Despeje num refratário raso e deixe esfriar.
- Corte a polenta em formato de retângulo com 10 por 5cm de largura.
- Grelhe os pedaços de polenta numa chapa antiaderente com um pouco de manteiga dos dois lados, para que a polenta fique crocante por fora e cremosa por dentro.
- Acrescente as fatias de queijo sobre a polenta, e assim que gratinar, sirva em seguida!
Degustar acompanhado de um bom vinho pinot noir (pra quem gosta) só vai fazer com que você se sinta numa bela cantina .
*Aguardo comentários!!
